未簽訂勞動合同是一種違法行為，企業應該采取措施處理。

1.了解法律法規

企業應該了解勞動法律法規，明確未簽訂勞動合同的員工的權利和企業的義務。

2.與員工協商

企業應該與未簽訂勞動合同的員工進行協商，明確簽訂勞動合同的時間和內容，以保障員工的權益。

3.制定合同

企業應該制定符合法律法規的勞動合同，明確員工的權利和義務，以保障企業和員工的權益。

4.罰款處理

企業如果存在未簽訂勞動合同的情況，可以根據相關法律法規對企業進行罰款處理，以促使企業遵守勞動法律法規。

5.解除勞動關系

如果員工拒絕簽訂勞動合同或者簽訂后不履行合同內容，企業可以根據相關法律法規解除勞動關系，以保障企業和員工的權益。

總之，企業應該依法依規簽訂勞動合同，保障員工的權益，促進企業的發展。未簽訂勞動合同是一種違法行為，企業應該采取措施處理。