隨著生活水平的提高，越來越多的人開始關注食品安全問題。在火鍋店中，老油是一種常見的食材，但是很多人對老油的安全性產生了疑問，認為老油可能會對健康造成危害。那么，火鍋店老油是否違法呢？下面我們來解讀相關法規與規定。

首先，根據《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規定，食品經營者應當保證食品符合食品安全標準，不得添加、摻雜、偽造、變造食品，不得使用過期、變質、霉變、有毒有害等不符合衛生標準的食品。

其次，根據《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，老油屬于食品添加劑，其使用范圍和使用量也有明確規定。在火鍋店中使用老油，必須符合該標準的規定，否則就屬于違法行為。

，根據《食品安全標準 炸油炸脂檢驗方法》（GB 5009.229-2016）規定，對火鍋店老油的質量和安全性進行了詳細的檢驗方法，如果老油不符合該標準的規定，就不能用于食品制作。

綜上所述，火鍋店老油是否違法要看其是否符合相關法規與規定的要求。如果老油符合食品安全標準、食品添加劑使用標準和炸油炸脂檢驗方法的規定，那么就可以使用，否則就屬于違法行為。消費者在就餐過程中，也應該關注食品的來源和質量，保障自己的健康和安全。