延期合同是指在合同期限屆滿前，雙方當事人經過協商一致，延長合同履行時間的協議。在實際操作中，由于各種原因，延期合同的違約現象時有發生。為了規范延期合同的違約處罰，保護當事人的合法權益，出臺了《合同法》及其相關規定，其中包括了延期合同的違約處罰規定及應對措施。

一、違約處罰規定

1.違反合同約定的，應當承擔違約責任。當事人可以約定違約金，并按照約定支付違約金；如果沒有約定或者約定不明確，應當根據違約情況，支付相應的違約金。

2.當事人可以約定違約金的數額不超過合同價款的30%。如果違約金的數額過高，可能會被認為是對違約方的不合理打壓，導致合同無效。

3.當事人可以約定違約金的支付方式和時間。一般來說，違約金應當在違約方違約后立即支付，而不能拖延時間。

4.當事人還可以約定其他的違約處罰措施。比如，違約方需要承擔雙倍的違約金，或者需要按照合同價款的比例支付賠償金。

二、應對措施

1.合同簽訂時應當明確約定違約處罰措施，避免出現模糊不清的情況。在簽訂合同時，雙方當事人應當認真評估合同的內容和風險，明確約定違約處罰措施，以便在出現違約情況時能夠及時采取應對措施。

2.如果合同中沒有明確約定違約處罰措施，可以參考相關法律規定，以及行業慣例，制定合理的違約處罰措施。同時，應當在違約發生時及時與違約方進行溝通，協商解決方案。

3.當事人應當在簽訂合同時，充分考慮到各種風險因素，制定出合理的風險管理方案，以便在出現風險時能夠及時處理。同時，應當加強對合同的履行監督，及時發現和處理合同履行過程中的問題。

綜上所述，延期合同的違約處罰規定及應對措施是合同履行過程中非常重要的一部分。當事人應當在簽訂合同時認真評估合同風險，明確約定違約處罰措施，以便在出現違約情況時能夠及時采取應對措施，保護自己的合法權益。