散裝酒被處罰的背后是一系列的問題，包括安全、質量等方面。以下是具體的解釋和原因

1. 安全問題散裝酒無法保證酒的質量和安全，容易被人摻假、摻雜其它物質，也容易被污染。這樣的酒一旦被消費者飲用，就會對健康造成危害，甚可能導致生命危險。

2. 衛生問題散裝酒沒有包裝，也沒有保質期，容易被污染和變質，從而影響到消費者的健康。另外，散裝酒的存儲和運輸也存在衛生問題，容易受到外界環境的影響而變質。

3. 質量問題散裝酒的生產和銷售沒有規范的流程和標準，無法保證酒的質量和口感。而且由于沒有包裝，也無法進行品牌營銷和維護，從而難以樹立品牌形象和口碑。

4. 法律問題散裝酒的生產和銷售存在著違反相關法律法規的行為，容易被查處和處罰。例如，散裝酒的生產和銷售沒有經過許可和審批，或者沒有按照規定的標準進行生產和銷售等。

綜上所述，散裝酒被處罰的原因是多方面的，包括安全、質量和法律等方面。因此，這種經營方式越來越不可取，應該逐步淘汰，讓消費者能夠購買到更加安全、高質量的酒品。