1、做茶葉的違法行為：

(1)擅自種植、采摘茶葉；

(2)使用不合格的原料；

(3)擅自加工茶葉；

(4)擅自販賣茶葉；

(5)擅自改變茶葉的品質；

(6)擅自添加茶葉的添加物；

(7)擅自改變茶葉的原產地；

(8)擅自使用添加劑等。

2、如何避免違法行為：

(1)嚴格按照有關茶葉生產規范進行生產；

(2)嚴格按照有關茶葉品質標準進行檢驗；

(3)嚴格按照有關茶葉原料標準進行檢驗；

(4)嚴格按照有關茶葉加工工藝進行檢驗；

(5)嚴格按照有關茶葉質量標準進行檢驗；

(6)嚴格按照有關茶葉產地標準進行檢驗；

(7)嚴格按照有關茶葉添加劑標準進行檢驗。

3、做茶葉的合法要求：

(1)種植、采摘茶葉必須遵守有關規定，種植或采摘的茶葉必須符合規定的質量標準；

(2)必須使用正規的原料，保證茶葉的品質；

(3)加工茶葉時，必須按照規定的工藝要求進行加工；

(4)販賣茶葉時，必須按照規定的質量標準進行銷售；

(5)不得改變茶葉的品質；

(6)不得添加任何添加物；

(7)不得改變茶葉的原產地；

(8)不得使用任何添加劑等。

做茶葉是一門很復雜的技術，如果擅自種植、采摘茶葉、使用不合格的原料、擅自加工茶葉、擅自販賣茶葉、擅自改變茶葉的品質、擅自添加茶葉的添加物、擅自改變茶葉的原產地、擅自使用添加劑等行為，都可能會違反法律法規，嚴重的可能會被追究刑事責任。因此，在做茶葉時，必須遵守有關規定，種植、采摘茶葉必須符合規定的質量標準，加工茶葉必須按照規定的工藝要求進行加工，販賣茶葉必須按照規定的質量標準進行銷售，不得改變茶葉的品質、添加任何添加物、改變茶葉的原產地、使用任何添加劑等，以確保茶葉的安全和合法。