根據我國《食品安全法》的規定，任何單位和個人都不得生產、銷售不符合食品安全標準的食品。而早餐車作為一種供人們食用的小吃車，自然也要遵守這一規定。早餐車售賣的食品必須符合相關標準，且必須經過衛生部門的檢查和認證，方可上市銷售。

此外，早餐車的經營者也需要持有相關的證照，如《餐飲服務許可證》、《食品經營許可證》等，方可經營早餐車。在經營過程中，還需要遵守相關的衛生、安全等規定，確保售賣的食品符合衛生標準，不會對人們的健康造成危害。

早餐車的優缺點

早餐車作為一種移動式的小吃車，具有很多優點。首先，它可以隨時隨地移動，到達人流量較大的地方，方便人們購買早餐。其次，早餐車的經營成本相對較低，可以節約店面租金和人工成本，降低經營風險。此外，早餐車還可以根據市場需求隨時調整經營項目，增加經營收益。

然而，早餐車也存在一些缺點。由于經營場所不固定，早餐車的衛生、安全等問題容易受到影響，需要經營者加強管理。此外，早餐車的售賣范圍有限，無法像餐廳那樣提供餐桌、椅子等設施，給消費者帶來不便。

早餐車作為一種移動式的小吃車，符合法律規定的前提下，是可以經營的。早餐車的經營者需要遵守相關的法律法規，確保售賣的食品符合衛生標準，不會對人們的健康造成危害。同時，經營者還需要加強管理，確保早餐車的衛生、安全等問題得到有效控制。