酒精度不夠是指酒精含量低于預期值，這可能是由于釀造過程中的一些因素所導致的。如果酒精度不夠，可以通過以下方法進行處理。

1.增加酒精含量可以向酒中加入一些高濃度酒精，以提高整體的酒精含量。但是需要注意的是，加入高濃度酒精必須在一定的比例范圍內，否則會影響酒的原有風味。

2.調整發酵條件在釀造過程中，控制好發酵的溫度、時間等條件，可以有效地提高酒精度。但是這種方法需要具有豐富的釀造經驗和技巧。

3.改變釀造材料選擇更加適合釀造的釀造材料，可以保證酒精度的穩定和質量。例如，選擇更加優質的酒曲、麥芽等原料。

需要注意的是，對于一些特殊類型的酒，例如啤酒、葡萄酒等，其酒精度受到相關法律法規的限制，不能隨意增加酒精含量。此時需要通過調整釀造工藝和材料等方式來保證酒精度的穩定和質量。

總之，酒精度不夠需要根據具體情況進行處理，可以通過增加酒精含量、調整發酵條件、改變釀造材料等方式來解決。在釀造過程中，需要注意保持酒精含量的穩定和質量，以確保酒的口感和品質。