首先，需要明確的是，“喝茶費”并不是法定的罰款或者行政處罰，它是一種非正式的行為，類似于公務員接待來訪者時請客吃飯的情況。然而，這種行為是否合法，還需要看具體情況。

根據《中華人民共和國治安管理處罰法》第三十八條規定，公安機關可以對違反治安管理的人員進行警告、罰款、拘留等處罰。但是，該法律并沒有規定警察可以收取“喝茶費”。

那么，警察收取“喝茶費”是否違法呢？答案是肯定的。因為警察收取“喝茶費”本質上是收取非法費用，這是一種變相的敲詐勒索行為，屬于違法行為。

此外，對于警察收取“喝茶費”的行為，還存在一些風險。因為警察收取“喝茶費”不是法定的罰款或者行政處罰，如果當事人不同意支付，警察也沒有權力強制收取。如果強制收取，會引起當事人的不滿和抵觸，也會給警察形象帶來負面影響。

總之，深圳收取“喝茶費”是違法的行為，如果遇到類似情況，當事人可以拒絕支付，并向相關部門舉報。同時，公安機關也應該加強管理，規范執法行為，切實維護法律尊嚴和公平正義。